1．規模迅速擴大和集中管理之間的矛盾。

連鎖經(jīng)營(yíng)最大的優(yōu)勢是規模經(jīng)濟效益。但是如果沒(méi)有完善的管理做后盾，盲目擴張經(jīng)營(yíng)規模，就會(huì )引起規模的不經(jīng)濟，甚至造成對品牌的不良影響。 1987年11月12日，肯德基在北京前門(mén)繁華地帶設立了在中國的第一家餐廳，1992年餐廳總數僅 11家，10年之后才發(fā)展到50家。相比之下，我國有的中餐企業(yè)為快速爭奪市場(chǎng)，短時(shí)間內實(shí)現投資收益，往往在發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)中求多求快，最終導致連鎖經(jīng)營(yíng)失敗。例如紅高粱快餐創(chuàng )建不足3年，就從1間店發(fā)展到50間店，從1個(gè)城市發(fā)展到20幾個(gè)城市。它后來(lái)的失敗很大程度上與其經(jīng)營(yíng)者不顧自身條件，盲目冒進(jìn)，造成管理危機有著(zhù)直接的關(guān)系。

2．工業(yè)化、標準化和手工工藝化之間的矛盾。

發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)要求將產(chǎn)品統一化，將生產(chǎn)過(guò)程標準化、定量化。不搞工業(yè)化、標準化，中餐連鎖沒(méi)有出路。但是中餐品種豐富、制作繁雜，無(wú)疑增加了將其工業(yè)化、標準化的難度。全聚德共有400多個(gè)品種的菜肴，與“麥當勞”和“肯德基”相比，就顯得太復雜了。同時(shí)，中餐制作過(guò)程中的手工工藝恰恰是中餐魅力之所在，丟掉手藝，中餐就失去了優(yōu)勢。例如，紅高粱快餐就因過(guò)早的否定廚師的手藝，結果造成產(chǎn)品質(zhì)量下降，銷(xiāo)售額下滑。

3．產(chǎn)品組合的專(zhuān)一化和多元化之間的矛盾。

餐飲業(yè)是一個(gè)進(jìn)入性很強的行業(yè)，產(chǎn)品差異不明顯，所以凡能讓顧客記住的餐飲店都必須立足于自身的飲食特色。發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲企業(yè)，更需要做出特色強的產(chǎn)品，做出屬于自己的“標志”來(lái)。在專(zhuān)一和多元的選擇中，國際頂極快餐品牌都選擇了做專(zhuān)做精。專(zhuān)精才有特色，才有競爭力，才能牢固品牌。正像人們印象中的麥當勞、肯德基永遠和漢堡包、炸雞、薯條、可樂(lè )聯(lián)系在一起。當然這與西式快餐簡(jiǎn)單專(zhuān)一的特性不無(wú)關(guān)系。問(wèn)題就在于中餐有菜式多樣、品種豐富的傳統。中國消費者對中餐的產(chǎn)品組合要求既有標志特征，又有選擇空間。

4．技術(shù)傳授和技術(shù)保密之間的矛盾。

實(shí)施連鎖經(jīng)營(yíng)尤其是特許連鎖經(jīng)營(yíng)需要技術(shù)的傳授，但是不加控制的技術(shù)轉讓又可能造成核心技術(shù)的流失，導致連鎖失敗。例如，風(fēng)光饞嘴鴨的曇花一現就與其秘方泄露不無(wú)關(guān)系。據一位饞嘴鴨經(jīng)營(yíng)者介紹，按照當初的承諾，配料是絕對保密的，可是“秘方”很快就被“出賣(mài)”了。有的人光賣(mài)“秘方”就賣(mài)了十幾萬(wàn)，這樣的情況下連鎖勢必被破壞。

5．品牌內部錘煉和品牌外部宣傳之間的矛盾。

隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人們選擇的商品在質(zhì)量、技術(shù)上的差別日益縮小，能贏(yíng)得顧客的就是“品牌”二字，只有樹(shù)立自己的品牌，才能求生存，求發(fā)展。我國的餐飲連鎖企業(yè)有的出于傳統保守的原因，樹(shù)立品牌時(shí)只注重規范企業(yè)自身管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，而忽視了宣傳推廣的作用。這體現在廣告上就很明顯。像麥當勞、肯德基這樣的名牌在本地媒體的廣告投入依然很大，據廣東康賽市場(chǎng)服務(wù)有限公司對全國350多個(gè)電視頻道快餐店 1998年的監測中發(fā)現，在廣告宣傳力度中，麥當勞以總廣告投入費用人民幣21518萬(wàn)元居第一位，肯德基以總廣告投入費用人民幣8487萬(wàn)元居第二位。大筆的投入當然不會(huì )白費。，一份相關(guān)統計資料表明，國人對快餐店的認知程度，肯德基、麥當勞分別以 100％和97％位居第一和第二。而我們的中餐連鎖品牌卻很少打廣告。也有的相反只追求名牌“速成”，為了利用“名牌”效應吸引加盟者，擴大經(jīng)營(yíng)規模，甚至進(jìn)行傳奇式的新聞炒作。炒作品牌雖然可以迅速擴大品牌知名度，卻不能影響消費者對品牌的認可程度。品牌是產(chǎn)品質(zhì)量、企業(yè)綜合實(shí)力的體現，是時(shí)間考驗出來(lái)的，是在競爭中磨練出來(lái)的。僅憑各種炒作手段哄抬起來(lái)的“名牌”實(shí)為無(wú)本之木，無(wú)源之水。

6．連鎖業(yè)務(wù)拓展和專(zhuān)業(yè)人才匱乏之間的矛盾。

能實(shí)現高速良性規模擴展的連鎖企業(yè)，往往得益于一個(gè)良好的培訓系統。目前中國的連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)普遍面臨的一個(gè)重要問(wèn)題就是連鎖業(yè)務(wù)迅速擴張，對人才的需要和合適人才的匱乏。國際上麥當勞和肯德基對加盟者的要求極為嚴格，除了有足夠的資金、良好的品格、很強的事業(yè)心外，還須有成功經(jīng)營(yíng)生意的紀錄，更要到美國本土經(jīng)過(guò)一年嚴格的專(zhuān)業(yè)培訓。但目前中國連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的加盟者中，具有大專(zhuān)以上文化程度的僅占總數的 3％左右。合適人才的短缺已經(jīng)成為制約中餐連鎖經(jīng)營(yíng)前進(jìn)步伐的重要因素。